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發霉食物應棄掉! 別因怕浪費而賠上健康

By | 2018-08-22T09:57:24+00:00 April 9th, 2018|食物安全|

夏季天氣濕熱,食物最容易滋長黴菌,當食物發霉時,只要將發霉部位切掉就能繼續吃了嗎? 答案是不能! 通常食物只要發霉,黴菌的菌絲其實已經侵入到整個食物中,並不是將沒有發霉的部位切掉就可以吃,而且發霉的食物還可能孳生其他細菌。 霉菌非常聰明,而且適應力強,它們喜歡濕潤的環境,溫暖的溫度,又可以在雪櫃裏默默成長,喜歡甜又喜歡鹹, 食物發霉因為微生物作怪,我們身處的環境存在許多微生物,食物很容易被微生物污染,只要有空氣、水分及溫度條件足夠,霉菌會快速生長繁殖,導致食物發霉產生黴菌及細胞毒素。 美國農業部專家Marianne Gravely建議︰「柔軟的食物例如麵包、水果及午餐肉,黴菌可容易穿透食物組織,即使是切掉發霉的部分,亦無補於事,黴菌的毒素已在食物中擴散。」 「黴菌」不只會在食物中繁殖,吃下肚容易引發慢性或急性病變,浴室的磁磚縫隙、壁紙、壁櫥內、衣服、木材等,到處都會發霉。更可怕的是,造成發霉現象的黴菌,還會釋放出過敏物質,經由空氣傳播,成為引發過敏、氣喘的過敏原。如果發現食物有黴菌, 最安全的做法是狠心地與發霉食物割席,將其放入膠袋後,棄置於有蓋的垃圾桶中,此舉要避免吸入有毒黴菌及免於兒童接觸。

檸檬酸有分可食用和工業用, 切勿搞錯!

By | 2018-08-22T10:00:19+00:00 March 9th, 2018|食物安全|

檸檬酸(citric acid) ,亦稱為枸櫞酸,化學式為C6H8O7,是一種水溶性的有機固體物質,市售的檸檬酸分為藥用、食用、工業用三種。天然的檸檬酸存在於檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實;工業上使用的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質為原料,利用微生物(黴菌)發酵而來。有文文獻指出,食用的檸檬酸,可促進人體新陳代謝,在食品中加入檸檬酸後可增加口感。檸檬酸約佔酸味劑的總消耗量約三分之二,多運用在碳酸飲料、果汁、果醬、乳酸飲料、水果罐頭、餅乾與醃製品,可保持風味、中和酸鹼值,或減弱微生物與細菌生長; 同時,檸檬酸也有抗氧化劑的作用,抑制酶(酵素)的活性,延長食品保存期限。 市售檸檬酸有三種:一是可在藥局或藥妝店購得的藥用檸檬酸;二是可在食品賣場購得的食用檸檬酸;第三種則是被當成清潔劑的工業用檸檬酸。工業用檸檬酸會註明「請勿食用,勿當泡澡劑使用」 若是工業用的檸檬酸,外包裝會特別註明「請勿食用」,用來清洗器具、水槽、浴室用的檸檬酸,主要是工業用的檸檬酸,原理在於酸性分子,能中和鹼性污垢、水漬、皂垢等,溶解水中鈣質、防止水垢產生,並有效去除異味,同樣具有抑制微生物、細菌滋長的效果。一般清潔用,也有以醋代替檸檬酸的作法,建議可用米醋或蘋果醋,而非加了糖調味的壽司醋;另外,清潔時亦需注意建材特性,例如檸檬酸遇鐵會生鏽、遇到和鈣與鉀的石灰成分,如陶瓷或混凝土、大理石等,會變色或受損。無論哪一種清洗劑,都建議帶手套使用,避免對皮膚造成傷害。另,特別提示一下,若用於清洗餐飲用器具,最好使用包裝上標示有食品添加物五個字的檸檬酸,價格不貴,也不會有沖洗後殘留之顧慮。 - 摘自《灃食公益飲食文化教育基金會》